Warum kristallisiert Honig?
Honig ist bei mir ein Naturprodukt. Er wird zweimal gefiltert, mehrfach gerührt und dann abgefüllt. Das warst.
Grade der flüssige Honig der Sommertracht neigt im Laufe der Zeit dazu auszukriszallisieren, je nach Menge des darin enthaltenen Traubenzuckers. Dies stellt keinen Qualitätsverlust dar und ist eine normale Erscheining bei naturbelassenem Honig.
Insgesamt ist es also wichtig, sich bewusst zu machen, dass flüssiger Honig, der nicht kristallisiert, kein Qualitätsmerkmal ist. Im Unterschied dazu zeigt kristallisierter Honig natürlicher Herkunft seine Qualität und Authentizität. Denn durch den natürlichen Prozess der Kristallisation bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Wenn Sie also einen Honig wählen, der immer flüssig bleibt und nicht kristallisiert, kann es sein, dass Sie auf Qualität verzichten und ein minderwertiges Produkt erhalten.
Will man den Effekt aufheben, bietet es sich an, das Honigglas in warmes Wasser zu stellen. Dadurch lösen sich Kristalle auf und der Honig kehrt zu seiner ursprünglichen Form zurück.
Was ist überhaupt Honig?
Honig wird aus dem Nektar von Blüten oder aus Honigtau erzeugt. Die Biene saugt mit ihrem Rüssel den Nektar und den Honigtau aus den Blüten. Über die Speiseröhre gelangt der süße Saft in den Honigmagen, die sogenannte Honigblase der Biene. Zurück im Bienenstock leert sie den Blaseninhalt und übergibt ihn an die Stockbienen. Der Saft wird immer wieder aufgesaugt und ausgespuckt. Dadurch verringert sich der Wasseranteil und der Honig wird zäh.
Ist der Honig perfekt, dann wird er in Lagerzellen eingelagert, eigentlich als Nahrungsreserve für den Nachwuchs und den Winter. Die Zelle wird mit einem luftundurchlässigen Wachsdeckel verschlossen.
Beim Honigernten und Schleudern werden diese Wachsdeckel zerstört und der Honig aus den Waben gelöst. Als Nahrungsreserve gebe ich den Bienen ein hochwertiges Ersatzprodunkt und sie kommen so gut durch den Winter.
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